��否认也难，因为事实摆在那里，佟染已经将这一道凉面做成了一道震撼人心的经典美食。

  佟染所做的荞麦凉面其实是类似于“饸饹”的面食，至少是从那种吃食上进化而来的，看着简单，真要做起来，却是一套相当复杂的工序。

  首先要用到食用碱和盐，将盐和食用碱按比例调匀，加入石灰净水鸡蛋和豆粉，充分揉匀揉熟之后，再放在大瓷盆里，将面粉揉成面团儿reads();。

  这面团儿必须要揉得恰到好处，一定要揉到在面团摊开来时四周的边儿都会往里蜷的程度，单是这一步就需要烹饪者相当丰富的经验。

  在和好的面团上蒙了笼布，搁在一边让面饧，笼布必须要盖严实了，否则面坯儿容易被破坏，做出来的面条不好吃也不好看。

  待面团饧好之后，在案板上再次和匀，将面揉出筋道，接着把面团分成一个个拳头大小的剂子，每个剂子要有一碗面的分量，佟染制作的这碗凉面，一碗凉面正正好是一根长面条的分量。

  很显然佟染是有备而来，他将剂子放在一个直径约莫十五六厘米左右底端像筛子似的圆柱形铁管里，佟宁力气最大，用带着长长的力臂的木头墩子在铁管上面使劲地积压，这样剂子就会透过底部的筛子网眼被挤压成细长圆润的面条。

  苏妙对于佟染突然拿出来的工具很是震惊，他竟然还有面条机，看来他是提前准备过的，看来他是铁了心要把她从胜利的赛台上赶去，不让她有一点喘息的机会，所以一向云淡风轻的他才会十分狡猾地提前准备了比赛的题目，再把她打击到体无完肤，让她重重地摔倒，从此再也爬不起来。

  想到这里，苏妙歪了歪鼻子，心里有些不悦。

  佟染在看了一会儿佟宁和佟飞挤面条确定了他们能够独当一面不会出现问题后，转身，立在灶台前，开始慢条斯理地配制酱汁。

  但见他将淡酱油红油花椒粉芽菜粒葱花和鲜汤搅拌均匀，接着将牛肉去筋，剁成绿豆大小的颗粒，放入少许的盐拌匀。芹菜洗净了切成细小的短节，用盐取出涩味。竹笋亦切成绿豆大小的形状，用沸水焯烫过，以清水漂洗，而后滤干水分。

  佟飞已经将豆瓣和豆豉剁细，用花生油煸炒至香酥爽脆，散发着诱人的浓酱味道。

  将锅置于旺火之上，倒入清澄的菜油，烧至七成热之后，放入肉粒和姜末煸散至亮油，笋粒，倒入豆瓣豆豉辣椒末淡酱油姜末黄酒和川盐，翻炒至入味上色之后，再放入芹菜翻炒均匀，起锅，用作素酱。

  选取肥瘦均匀的猪肉，和浸过水的干笋片一起切成指甲片大小的薄片，锅用旺火烧热，油烧熟之后放入肉片划散，依次倒入