淡酱油川盐甜酱黄酒胡椒粉，再掺入少量的鲜汤，一直到鲜汤收汁后，起锅，作为臊子。

  佟飞早就烧好了一大锅滚水，荞麦面是直接从那个挤面条的筒形工具中被挤出来直接压入烧沸的煮锅里的，等到水再次烧开后，一边用筷子翻搅，一边加冷水，待锅内的水滚过两次，将荞麦面捞出来，控干水分，放在大碗里。

  这样煮出来的荞麦面通常有两种吃法，一种是热吃，在面碗里浇上臊子和骨头汤，再撒上胡椒粉芫荽蒜苗丝和紫菜，如果是冬天时吃，热热地吃上一碗，自然是汤鲜面韧，通体舒泰的。

  但是在今天这样炎热的天气里，要想通过汤面来通体舒泰那是绝对不可能的，只会让吃的人更加燥热烦闷罢了，于是佟染在面碗里调入川盐香醋蒜汁麻酱和黄芥末以及用纯羊油熬制的辣椒，将晾凉的荞麦面捞入面碗中拌匀，再在面里浇上两匙先前炒制好的臊子和素酱。

  荞麦凉面，韧性爽口，辣香微酸，软而不粘，脆中有韧，刚中带柔，柔中带刚，香气逸鼻，回味悠长。(未完待续。)