; 开水白菜的高汤和清汤的食材她昨晚在顾家别墅就已经备下，等下只需要将高汤转变为“开水”即可。

  先烧上几个开水锅，然后云嫂杀jī，她处理猪肚。猪肚是要用在凤凰投胎这道菜里的，这是一道有名的客家菜，是由猪肚和jīrou制成的。

  顾想容先将猪肚翻过来，撒上面粉，反复搓揉个三四分钟，除去wū脏，洗的差不多了，再用清水反复冲洗，冲洗完了后，上面还残余的白sè油脂也要把它刮去。最后再用油再搓洗一遍猪肚。

  把猪肚打点干净后，云嫂的两只jī也杀好了，然后取一只jī，剁掉头，砍下jī脖子，将jī脖子和内脏塞进jī肚子里，再塞上姜片和葱结。

  这会儿再把和软面口袋似的猪肚拿出来，把土jī塞进去，撒进去少许胡椒粒，再把猪肚再翻过来包裹住土jī，拿上针和棉线，给口缝上。再把这猪肚放开水锅里焯一下，放入黄土砂锅里，放上黄芪党参后加开水煮。

  云嫂把杀的第二只jī也放进锅里熬煮，随后把生蚝拿出来清洗。

  顾想容则是将jīng选小排剁成小块，然后放入碗里，加上姜蒜末，老抽生抽，蚝油料酒，盐糖，再把糯米倒进去，搅拌好后开始进行腌制，这些比例都在顾想容心中。

  她赶紧去看猪肚的锅，锅已经烧开，她将火tiáo成中火，按下带来的计时器，让食材再滚个半个小时。

  随后顾想容接过云嫂处理好，已经沥干水分的生蚝，云嫂则去将白豆干和它的配料火腿冬笋切丝。她把蚝们放进盆里，也挨个的往里面添加食材，给它们泡澡。

  盐味jīng，番薯粉，再打俩jī蛋，这面粉选番薯粉是为了使蚝烙口感有弹劲儿。把配料们和蚝们充分搅拌均匀，放在一边腌制一会，让粉汁深深的渗透进蚝们。

  等待的功夫，顾想容开始做开水白菜的开水。

  云嫂先把顾想容早上摘的荷叶放进她tiáo的淡盐水里浸泡，然后把另一锅里的jī捞出来