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  用料

  鸡半只

  制作材料

  制作材料(11张)

  食盐1小勺

  姜2片

  小葱50克

  葱油1.5汤匙

  步骤

  1.

  把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐[1]

  2.

  在蒸盘上放上姜片和小葱

  3.

  再把鸡放在姜葱的上面

  4.

  蒸锅放入水煮沸

  5.

  放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟

  6.

  蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里

  7.

  准备好葱粒

  8.

  蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤

  9.

  在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下

  10.

  把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里

  烹饪技巧

  1、要选择两斤半左右的嫩鸡，当然首选农家土鸡，农家鸡做出来的味道最好的！足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久，但不能选择肥腻腻的文昌鸡（这类鸡适合烤或者炒或者做熏等等），也不能选择太瘦太瘦的，太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感；

  2、关于蒸鸡，康妮曾图省事要档主帮忙斩件再清蒸来葱油鸡，鸡肉的肉质嫩滑感大减！建议做葱油鸡还是半只或者全鸡清蒸！猛火清蒸8-10分钟即可，千万别把清蒸鸡做成炖鸡了！斩件时别心软，下刀快又准就能切出漂亮的鸡型；

  3、蒸鸡的汁水记得留着呀，那可是原汁原味的鸡汤，肥水不流外人田的原则仍然和葱油一起，为鸡块做个“热水浴”，鸡块的皮爽就是来回多次的受热放凉再受热。浸泡在葱油汁水里的鸡块特别入味；

  4、关于葱油的熬制，油与葱的比例约为3:2。做法：在炒锅里放入植物油，放入葱白，等葱白变金黄后再放入葱绿�