�匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

  步骤

  1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

  2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

  3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

  4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

  5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

  6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。[1]

  备注——窍门三个：

  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

  4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。

  做法二

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  “酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”

  主料

  猪小排500克

  辅料

  植物油100毫升

  食盐3克

  料酒2汤匙

  香醋2汤匙

  老抽1汤匙

  白糖50克

  生抽1汤匙

  鸡精1勺

  红糖50克

  步骤

  1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

  2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成

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