榨出浓稠的汁，刨丝需要专门的工具，在南洋到处可见，在香港却只能去印度人聚集地买。从早上到现在，经过几次运输，椰浆虽然没有变质，鲜味却有明显下降。

  阿达说：“不能用了。”

  助手：“一点点的走味，也没坏，瑞士人吃不出来。”

  子安附和：“椰浆扔掉了，后面有几道菜会很麻烦。”

  “后面再想办法吧，”阿达倒是不担心，“代替油脂有很多方式。”

  子安搅了搅椰浆：“这道菜马上要拿出去，做替代品怕是来不及了，我有一个方法，阿达主厨你要不要听？”

  “当然要啦！霍老师，请指教。”

  子安谦恭一笑，“不敢不敢。”

  他把椰浆倒进碗里，把碗放在冰上迅速冷却，然后用机器快速搅打。“椰浆鲜味降低后，就会变得很腻。反正味道淡了，那就让它更淡一点，换取轻盈的口感。”

  椰浆打发得蓬松，子安在蔬菜架子上翻了翻，最后剥开了一只火炬姜，切成细末，拌进了椰浆里，再撒些粗海盐粒。

  “阿达主厨，您试试呗。”

  阿达直接用手指在碗沿上一刮，放进嘴里舔了舔。这“椰浆奶油”充满空气，腻味完全消除了，质地犹如牛奶做的鲜奶油，兼有椰子的香气和清新，火炬姜的胡椒味和粗盐填补了鲜味的寡淡，尤其是点睛之笔。

  阿达立即赞道：“很好很好，比我原来做的好很多。”

  子安脸皮是厚的，可听了阿达直白的称赞，竟然有点脸红。他倚在料理台，打趣道：“我不是只能竞选香港特首吧？”

  “对，子安，你是个很好的厨师，做特首太浪了。”

  子安顿时心情舒畅。他跟很多大厨师合作过，阿达绝对是最难合作的那一类型，风格强烈，不讲套路，最糟的是性格淳朴直接，虽然一脸“欢迎指教”的正直模样，但只要跟他理念不合，几乎不能用任何人情或话语去说服他，唯一能折服他的，就是食物本身足够优秀。

  能得到阿达的认同，可真是太难得了。这不在于名气或才能，而是因为阿达是个赤诚的人，他的想法当然不一定正确，但肯定发自内心。

  子安不贫了，笑道：“多谢了。”

  阿达：“我谢谢你才对。”

  阿达这不是客气话，看着子安在料理台上专注的样子，阿达觉得非常踏实。子安有绝佳的技艺和审美，对食物有宽大的心胸，也有自己的创见，不但给�