�土的清香味就会慢慢地渗入原料中。

  「熊发先生，大冢先生正在做的第二道菜，采用的原料是松阪牛肉对不对？」

  「不错。正是三重县松阪市中心蜷川农场养育的最正宗的松阪牛，我们都知道，这种牛最初的两年，是饲以大麦、豆饼、麦麸、稻草的混合饲料，不让牛活动，以期肉质的松软，待牛长肥长大后，食欲逐渐下降，为了增进牛的食欲，要每天给牛喝啤酒；拿稻草包裹住双手，用烧酒为牛按摩，使肥肉和瘦肉能够互渗；给牛听音乐，进行日光浴。蜷川农场的场主夫妇，每四年才养成一头真正的松阪牛，是持有出生证和血统证的极品。大冢师父用的，是牛身上最上等的『霜降』肉。」

  大冢将牛肉切成小粒块，在温度高达四百度的铁板上烤得滋滋作响，只见那红色瘦肉中密布着白色的条纹，有大理石一般的美感，单看原料，已可入画，更不用说那流敞在铁板上哧哧冒泡的肥油，倍加让人食指大动。

  「赵先生，请您为我们介绍一下李师傅正在做的这道菜。」

  「这道菜，用的全是飞禽。李师傅把红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、雀、斑鸠、红头鹰最华的部分合在一起烹制，还在里面加入了香格里拉虫草,长白山人参，昭通野生天麻,文山三七。看来李师傅是想做一道药膳形式的菜。这是当今饮食发展的一大主流啊，既注重食物的可口性，又兼顾食物的营养性。而且李师傅用的火不是瓦斯，而是木炭。这一点可不能小看，我们中国烹饪特别讲究用火，火候的微妙变化，会改变原料的质感，会使原料中的物质产生不同程度的溶解和挥发，可以提取美味，去除异味。」

  过了一会儿，李贵将煮好的鸟肉全都捞起来，却弃去不用，而只用那融合了禽八珍和名贵药材华的汤底，来烹制几种普通得不能再普通的蔬菜：荔浦芋头，大理枞和平湖嫩姜。这三种原料已经过焯、炸、烧，出勺入锅反复多次，最后才用八珍药膳汤煨至软熟。

  「平田先生，大冢先生做的这第三道菜，又有什么过人之处？」

  「大冢师傅采用的原料，好象是日本野鸡，旁边放着的肯定的醋饭……难道他要用野鸡肉来做寿司？不可思议……他把青虾磨成的浆抹在鸡肉上，可以增加香甜的口感。单手回旋三手，大冢师傅握寿司的手法好熟练！咦，大冢君拿出了山药，看来是要做烘蛋寿司，加山药可以让烘蛋膨松柔软，对折也不会断……可是为什么大冢师父做的烘蛋的白色的？」

  原来，大冢所做的烘蛋并不完全是蛋，而是将蛋清放入牛奶里，在烤箱里烘上十分钟做成的牛奶蛋冻，不但晶莹剔透，而且香味浓郁。

  「杨先生，李师父的第三道菜，大概也是要用海鲜了吧？」