emsp; 有些人说，炒蛋炒饭要用隔夜饭，有些人说，炒蛋炒饭要用新鲜的饭，这两种说法都有它的道理：隔夜的米饭会跑掉湿气，变得容易翻炒，新鲜的米饭温软可口，可以极大地提升口感。

  这两种做法都已被他实践过。

  他最初用隔夜的米饭做蛋炒饭，制作便捷，容易翻炒，却看到阿粤吃的时候时常皱眉，他心中疑惑，也立刻给自己炒了一份，学着阿粤的样子，细细品尝，只觉得隔夜饭会变得有些干硬，不能发挥出食材的优势；后来，他用新鲜的米饭来做蛋炒饭，却没有让米饭里面的热气完全地挥发干净，时不时地出现粘锅的现象。

  最后，他才确定，蛋炒饭的选材标准是：不干不湿，软硬适中。