��滨正宗锅爆肉

  哈尔滨正宗锅爆肉

  2.将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。

  3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

  4.将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜大概10克左右。

  5.把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油。

  6.把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以，最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。[13]

  做法八：辽宁番茄锅包肉

  食材

  猪里脊肉，盐、料酒、干淀粉、姜、蒜、番茄酱、白糖、醋。

  做法

  1.先将猪里脊肉切成大约1厘米厚的片，并用刀逐一拍松后，加入盐、料酒后略腌。

  2.再将肉片逐一拍上干淀粉后，一片一片放入烧至5成热的油中炸至浅黄色捞出。

  3.随后，锅内留少许油烧热，倒入葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许清水。

  4.烧开后，将炸好的肉片倒入翻炒至汤汁粘匀即可出锅。[14]

  制作贴士

  1.猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

  2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

  3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

  4.猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

  5.锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

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