emsp; 因为这次是干煸，和炖菜不一样，干煸适合小块的，这样容易熟，所以切的小一点为好。

  孟川做鸡肉鸭肉都有焯水的习惯，这样吃起来好吃，如果不喜欢焯水的话，可以先把鸭肉泡上一个小时，然后再多清洗几遍，一样能把血水给滤除。

  只不过后者比较麻烦，所以孟川还是用焯水的办法。

  这次焯水，孟川就不放姜片了，放点料酒就行，反正都是除腥的，用啥都可以。

  捞出后，沥干水，就可以热锅，倒油了。这次是干煸，所以孟川先给鸭肉上色。

  依旧是用冰糖，给肉类上色，冰糖一般都是首选，其次才是白糖。

  熬冰糖算是个技术活，有很多人觉得冰糖块太大，一不小心就熬糊了，其实有个很简单的办法啊，你觉得快熬糊的时候把火给关掉不就行了么，没有了外部加热，就不会糊了吧，而且热油的温度一时半会是降不下来的，你过半分钟在打开火，也是一样的啊。(未完待续。)