水开之后，改用小火开始慢炖。

  这边汤在火上，叶飞开始着手做面。

  首先拿出一个大号的青花瓷盆，然后将少份的荞麦面到了进去。

  饸烙面的面团是有先后顺序的，先荞麦面做絮，然后再放小麦面粉。

  叶飞将荞麦面放在盆子里，然后加入适量的精盐，轻轻的拌均匀，这才开始往里面加水。

  刚开始水不加多，将荞麦面搅拌成絮状，这个时候叶飞才开始慢慢的往里面添加雪里霜面粉，然后根据面的情况又往里加了部分水。

  这个时候面粉成团，叶飞将水推开，双手和面。

  饸烙面的一个特点就是劲道。

  而要想做出面的劲道口感，和面的力道不能小。

  叶飞双手用力，将面揉成不同的形状，最后感觉可以了，才将面团成形。

  这个时候，叶飞同样达到了三净地步，手净，盆净，面团净。

  做完这些，接下来就是醒面，又叫饧面。

  这也是一个很重要的步骤，有些人做的饸烙面之所以在挤面的时候困难，就是因为省去了醒面这个程序，而是将和好的面直接装器具开始积压，这个时候的面团劲道异常，积压不困难才见鬼了呢。

  醒面的目的，就是为了让面筋舒展开，更加有利于积压成形。

  醒面的时间是三十到四十分钟，这个根据环境温度而定，春夏季节时间短一些，秋冬季就要长一些。

  让面在一旁醒着，叶飞看了看锅里熬煮的汤。

  此时，半锅汤已经变得油汪汪的，掀开盖子，一股浓浓的羊肉鲜香的味道扑面而来，叶飞直接就陶醉了。

  “没有一般羊肉的腥膻味道，更多的却是羊肉独具一格的浓香味，中间又掺杂着肉桂甜香的味道，还有淡淡桂皮的味道，八角独特的香气，真是让人魂不守舍啊。”

  狠狠的闻了几下，叶飞满心满肺的满足，这才将盖子盖起来。

  他拿出一口烧水锅，放在另一个炉灶上，里面加入半锅水，开火烧水。

  没多久，面团醒好，叶飞将面团从盆里拿了出来，然后将面团揉成长条形状，这长条的直径和竹筒内部空洞的直径大小差不多，用刀将面棍儿一切为二！

  两面团放入一个干净的盘子里面，上面刷少许油，然后拿过一个碗，打开汤锅的盖子，从里面舀出一勺高汤。