�候，火候要控制极好，水太热，则核桃仁容易变老，水太温，核桃仁又会没有韧性；泡太久，肉会潮，泡太短，又不容易出肉，所以这个火候极难把控，林依一刻也不敢歇，全程看着，不时去灶台下看火，又不时往锅里看山核桃。

  煮了约莫十几分钟，林依见煮得差不多了，便让纪千墨将所有的山核桃捞出，放进竹篓里漏去水份，林依快速往上面浇了一盆冷水，让山核桃迅速降温。

  之后又将中号和大号的山核桃煮了，然后两人将煮过的山核桃端到烘烤屋，两人坐下来开始敲壳。