次油的锅不会粘，然后再加点猪油，接着把黄鳝倒进锅里。

  突然受热的黄鳝，在锅里动得厉害，周恒先拿个锅盖给盖一会儿。

  黄鳝很快就弓了起来，然后逐渐盘成一个圈，由于一两重的黄鳝不大，盘成一个圈后，就基本上首尾相连了，这就是黄鳝不宜太大的原因。

  周恒飞快的翻炒着，把勾在一起的黄鳝给炒开，不让它串起来。锅里的油不少，有点似煎似炸的意思，这么多小黄鳝被油浸着，一点都没沾锅。

  这里油温不能过高，慢慢炒慢慢翻，等待着黄鳝慢慢变熟。

  江晓萱赞道：“可以啊，挺有一手的！”

  周恒被说胖就立即喘给人看：“那当然，我这专门学过的，我很喜欢吃这个啊，当然值得专门去学了。”

  锅里的黄鳝被油煎后，水分出来了，个头也就迅速缩小，他一边翻炒，一边把多出来的油给铲出来，不能太多油炮着，要不然煎不香。

  等把黄鳝煎得金黄色了，这就可以了，先盛起装盘。这个菜不能煎得太干，要不然突然断，口感也完全变了。

  起锅后，锅里下点油，然后放入姜蒜辣椒等等炒香，加半个洋葱去腥，再把刚刚煎好的盘蒜倒锅里，加些作料调味，炒出麻辣鲜香的滋味后，完成装盘。

  张峰把弄好的小鱼端过来，啧啧赞道：“好香。你炒菜也真是有一手啊。”

  周恒自己也觉得不错，主要是喜欢吃这道菜，就自我觉得没有缺点，感觉这次炒得很成功。

  他略微谦虚道：“不不，我做菜不行，还是我们家那位技高一筹。”

  江晓萱就在旁边坐着，听到这突如其来的彩虹屁，会心的一笑。

  她问道：“这菜应该是川菜吧？”

  周恒摇头：“这既不是川菜，也不是湘菜，但是很多人都这么以为。其实它的发源地，并不在这两个地方。”

  这道菜流传极广，很多菜系都会列入菜谱，做法也大同小异，名字也各有不同。

  比如有的地方叫“盘龙黄鳝”，有的地方叫“太极圈”，因为它盘起来就是个圈。

  可见这道菜流行之广，各地都很花心思的起着好听的名字呢。

  周恒把菜放到桌上，然后直接手拿一条开始示范怎么吃——跟张峰太熟了，两人小时候一起偷瓜、一起摸鱼不知道多少，互相到家里吃饭也是常客，所以不讲究了。

  他捏起鳝鱼的脑袋，然后伸嘴�