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  烧开后的豆汁，闻起来倒是没那么臭了，秦飞略微尝了一口，当即呸了出来。

  不是说失败了，而是太成功了，和秦飞以前去北平旅游喝过的一模一样，就像在喝泔水，又酸又馊。

  但北平人要的就是这个怪味，据说习惯之后，就会上瘾，一天不喝浑身难受。

  秦飞做好心理准备，干了一碗，结果喝一半就吐了，实在接受不了。

  这就跟香菜、榴莲、臭豆腐一样，喜欢的人爱得死去活来，不喜欢的人就是吃不惯。

  秦飞暂时将豆汁封存，明天给天龙城人试试，若是他们也接受不了，就不推出这款小吃了。

  接下来是第二个要复现的小吃，爆肚儿。

  华夏人吃东西，看似杂乱无章，实际上遵循四时规律，譬如春天吃酸，夏天吃苦，秋天贴膘，冬天养肾。

  北平人贴膘，喜欢吃爆肚儿，因此有句俗话：“要吃秋儿，有爆肚儿。”

  将羊肚儿切成条，在滚水中焯，这就是爆肚儿的核心制作方法，看起来不复杂，实际上想做好很难。

  若是焯得久了，羊肚就老硬了，焯得少了，又有腥味，秦飞尝试了好几次，方才找到了平衡点。

  这样焯出的羊肚儿又脆又嫩，调上一碗蘸料，包含香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋等等，筷子夹起爆肚儿蘸一蘸，一口放入嘴里。

  沟壑纵横的羊肚儿，裹挟着蘸料的各种滋味，慢慢在舌尖绽放，越嚼越香。

  秦飞嚼得吧唧做声，喝着啤酒下爆肚儿，吃完了一整盘还觉得不够。

  但秦飞没有贪多，后面还有焦圈儿呢。

  焦圈的地位，在北平和豆汁不相上下，但凡喝豆汁的人，一般都会点上几个焦圈，但凡吃焦圈的人，也会佐上一碗豆汁。

  可谓焦不离孟，孟不离焦。

  宋代诗人苏东坡，就曾为焦圈儿写过一首诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

  总感觉哪里怪怪的，算了，相信他真的只是在描写食物。

  既然提到了苏东坡，秦飞又自然而然地想起了东坡肉，不过这是一道大菜，挺复杂的，秦飞准备后面再尝试。

  先和面，温水化开盐碱，拌面粉揉成面团，加一点点油，反复碾压，然后饧发一段时间。