第一百九十三章 蛋黄酥
想做的是蛋黄酥,只能用那个炉子。
厨房里还有空位,小武问清楚程夏需要什么,直接全部弄了来,倒让程夏不好意思了,小武却笑笑说老板娘吩咐过,只要她来,药膳坊的所有随便用。
程夏感激的笑笑,看林琇拘谨的站在一边,头都不敢抬起,便拉过她的手来,“你以前做过月饼吗?”
林琇摇摇头,“没有做过,但是知道怎么做。”就是一直没有机会尝试。
“那就好了,”程夏高兴起来,做蛋黄酥的步骤其实和月饼很像,用面粉、猪油、糖、水糅合成油皮,用猪油和面粉另外做成油酥,然后分别醒好,将油酥放在油皮中间收口,做成油酥皮,继续擀成椭圆形,静置再擀压,最后擀成薄薄的圆形就可以了。
林琇听程夏仔细说了一遍,确定和自己知道的差不多,稍微过一遍脑子中和了下,便开始制作起来。
趁着林琇做油酥皮的功夫,程夏将小武买来的熟的咸鸡蛋的蛋黄分别剥了出来,在每个咸蛋黄的表面涂抹了一些高度的白酒,然后将这些蛋黄交给小武,让他拿去药膳坊后面的烤炉里烤到蛋黄表面变黄再拿回来。
程夏看林琇做好了油皮,正准备做油酥,便让她先稍微等一等。程夏特意嘱咐小武买了茶饼和红豆粉回来,将茶饼捏碎成粉末状,便将绿色茶粉和红豆粉分别加入面粉中,制作红色和绿色的油酥。这样加上面粉本来的颜色,就可以做三种颜色的蛋黄酥了。
小武将烤好的咸蛋黄拿回来的时候,林琇已经麻利的将三种颜色的油酥皮都做好了,程夏让她学着自己的样子,将蛋黄包裹上红豆沙,然后包入油酥皮中,这样一个完整的蛋黄酥就成了。
林琇看着绿色的蛋黄酥觉得好看的很,便学着做了一个红豆的出来,同样很漂亮,一口气做了二十个,将所有的油酥皮都用光了,这才继续看向程夏,“大嫂,这样就行了吗?”
“还差一点,”程夏将搅拌好的蛋黄液拿过来,在每个蛋黄酥上涂抹了一层,然后又撒上一些黑芝麻,才满意的点点头,“这样就好了。”
程夏刚想和林琇一起端到院子里烘烤,就看到寒姨一脸笑意的进了厨房,程夏回头笑笑,“寒姨回来了?”
王寒箫一边点点头,一边迫不及待的嗅闻了下厨房的味道,“好香啊。”
“我知道寒意想吃蛋黄酥,本来想着中秋节的时候给寒姨做,结果突然有事,便借用药膳坊的厨房来制作蛋黄酥来卖了。”
“小夏你要卖?”王寒箫狐疑的抬头看着她,“你遇到什么事了吗?”
惊讶于寒姨的警觉,程�
厨房里还有空位,小武问清楚程夏需要什么,直接全部弄了来,倒让程夏不好意思了,小武却笑笑说老板娘吩咐过,只要她来,药膳坊的所有随便用。
程夏感激的笑笑,看林琇拘谨的站在一边,头都不敢抬起,便拉过她的手来,“你以前做过月饼吗?”
林琇摇摇头,“没有做过,但是知道怎么做。”就是一直没有机会尝试。
“那就好了,”程夏高兴起来,做蛋黄酥的步骤其实和月饼很像,用面粉、猪油、糖、水糅合成油皮,用猪油和面粉另外做成油酥,然后分别醒好,将油酥放在油皮中间收口,做成油酥皮,继续擀成椭圆形,静置再擀压,最后擀成薄薄的圆形就可以了。
林琇听程夏仔细说了一遍,确定和自己知道的差不多,稍微过一遍脑子中和了下,便开始制作起来。
趁着林琇做油酥皮的功夫,程夏将小武买来的熟的咸鸡蛋的蛋黄分别剥了出来,在每个咸蛋黄的表面涂抹了一些高度的白酒,然后将这些蛋黄交给小武,让他拿去药膳坊后面的烤炉里烤到蛋黄表面变黄再拿回来。
程夏看林琇做好了油皮,正准备做油酥,便让她先稍微等一等。程夏特意嘱咐小武买了茶饼和红豆粉回来,将茶饼捏碎成粉末状,便将绿色茶粉和红豆粉分别加入面粉中,制作红色和绿色的油酥。这样加上面粉本来的颜色,就可以做三种颜色的蛋黄酥了。
小武将烤好的咸蛋黄拿回来的时候,林琇已经麻利的将三种颜色的油酥皮都做好了,程夏让她学着自己的样子,将蛋黄包裹上红豆沙,然后包入油酥皮中,这样一个完整的蛋黄酥就成了。
林琇看着绿色的蛋黄酥觉得好看的很,便学着做了一个红豆的出来,同样很漂亮,一口气做了二十个,将所有的油酥皮都用光了,这才继续看向程夏,“大嫂,这样就行了吗?”
“还差一点,”程夏将搅拌好的蛋黄液拿过来,在每个蛋黄酥上涂抹了一层,然后又撒上一些黑芝麻,才满意的点点头,“这样就好了。”
程夏刚想和林琇一起端到院子里烘烤,就看到寒姨一脸笑意的进了厨房,程夏回头笑笑,“寒姨回来了?”
王寒箫一边点点头,一边迫不及待的嗅闻了下厨房的味道,“好香啊。”
“我知道寒意想吃蛋黄酥,本来想着中秋节的时候给寒姨做,结果突然有事,便借用药膳坊的厨房来制作蛋黄酥来卖了。”
“小夏你要卖?”王寒箫狐疑的抬头看着她,“你遇到什么事了吗?”
惊讶于寒姨的警觉,程�