第一百四十一章 要一次性买断吗?
着你,哪也不去。”
程夏要继续做鲜花饼,其实在程夏看来,做鲜花饼包括做月饼都是一样的步骤,不过是里面加入的馅料不一样罢了。现在距离八月十五的中秋节还有两个月的时间,程夏打算做鲜花饼的同时做点月饼出来,让寒姨先尝尝鲜。
做鲜花饼需要猪油,但是眼下的厨房里并没有,王寒箫一听,马上就打发小武去屠夫那买去。程夏看小武转身就跑,连忙喊住他说了一声,“小武哥,麻烦让师傅仔细用猪肉提炼出猪油来,等变成白色或者浅黄色固体的时候再拿来哈,油状可是不行的。”
看小武应声走了,程夏便趁着这个功夫,先将面粉白糖之类的准备好,做鲜花饼和月饼需要用到水油皮和油酥皮,也就是我们通常说的酥皮,拷出来又脆又香,吃一口都能回味无穷。
猪油买来了,程夏先做一份水油皮,用两百克的面粉,二十克的白糖,九十克的水,以及二十克的猪油混合在一起揉匀,揉成面团的形状,然后放在一边静置醒一会。
再做油酥皮,只用一百六十克的面粉和一百克的猪油揉匀静置就行了。
静置一会之后,将水油皮和油酥皮分别和好,团成一个个大小均匀的面团子,然后在面团上盖上蒸馒头用的布,让面团松弛一会。
等到松弛好,便将团成团的水油皮弄成包子皮一样,将小团子的油酥皮包好收口团成面团,然后用擀面杖擀成牛舌状,再卷起再擀,等十几个都擀好,便再次盖上布松弛一会。
中间差不多需要松弛半个小时的时间,程夏决定利用这点空闲来调馅。厨房里有猪肉,程夏将猪肉剁碎了,加入葱和一些腌制好的酸菜,继续剁,这就是猪肉酸菜馅了。
程夏一边做一边想笑,也不知道寒姨尝到以后能不能接受这个味道。
程夏轻笑两声,看猪肉酸菜馅做好了,便将玫瑰酱统统倒进布内,将玫瑰酱里面的汁液都控出去,再用手轻轻按压几次,让汁液彻底排干,这样干燥的玫瑰酱才能作为馅料来制作鲜花饼。
水油皮松弛好了,程夏将它们擀成面皮,然后裹住一份份分好大小的玫瑰酱,收口朝下然后捏紧,将面团用掌心揉成微微圆形、厚薄均匀的样子就可以了。鲜花饼做了六份,剩下的六个面皮程夏用来包裹了猪肉酸菜,同样的步骤弄成月饼样子就可以了。
古代没有烤箱,程夏曾听老爸说过,古代是有类似烤箱的东西存在的,眼下药膳坊的厨房没有,反倒是一般的庄户人家容易找到。
一旁一直看着程夏动作的厨师听说程夏要什么,便高兴的一拍脑门,“我知道哪里有。
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程夏要继续做鲜花饼,其实在程夏看来,做鲜花饼包括做月饼都是一样的步骤,不过是里面加入的馅料不一样罢了。现在距离八月十五的中秋节还有两个月的时间,程夏打算做鲜花饼的同时做点月饼出来,让寒姨先尝尝鲜。
做鲜花饼需要猪油,但是眼下的厨房里并没有,王寒箫一听,马上就打发小武去屠夫那买去。程夏看小武转身就跑,连忙喊住他说了一声,“小武哥,麻烦让师傅仔细用猪肉提炼出猪油来,等变成白色或者浅黄色固体的时候再拿来哈,油状可是不行的。”
看小武应声走了,程夏便趁着这个功夫,先将面粉白糖之类的准备好,做鲜花饼和月饼需要用到水油皮和油酥皮,也就是我们通常说的酥皮,拷出来又脆又香,吃一口都能回味无穷。
猪油买来了,程夏先做一份水油皮,用两百克的面粉,二十克的白糖,九十克的水,以及二十克的猪油混合在一起揉匀,揉成面团的形状,然后放在一边静置醒一会。
再做油酥皮,只用一百六十克的面粉和一百克的猪油揉匀静置就行了。
静置一会之后,将水油皮和油酥皮分别和好,团成一个个大小均匀的面团子,然后在面团上盖上蒸馒头用的布,让面团松弛一会。
等到松弛好,便将团成团的水油皮弄成包子皮一样,将小团子的油酥皮包好收口团成面团,然后用擀面杖擀成牛舌状,再卷起再擀,等十几个都擀好,便再次盖上布松弛一会。
中间差不多需要松弛半个小时的时间,程夏决定利用这点空闲来调馅。厨房里有猪肉,程夏将猪肉剁碎了,加入葱和一些腌制好的酸菜,继续剁,这就是猪肉酸菜馅了。
程夏一边做一边想笑,也不知道寒姨尝到以后能不能接受这个味道。
程夏轻笑两声,看猪肉酸菜馅做好了,便将玫瑰酱统统倒进布内,将玫瑰酱里面的汁液都控出去,再用手轻轻按压几次,让汁液彻底排干,这样干燥的玫瑰酱才能作为馅料来制作鲜花饼。
水油皮松弛好了,程夏将它们擀成面皮,然后裹住一份份分好大小的玫瑰酱,收口朝下然后捏紧,将面团用掌心揉成微微圆形、厚薄均匀的样子就可以了。鲜花饼做了六份,剩下的六个面皮程夏用来包裹了猪肉酸菜,同样的步骤弄成月饼样子就可以了。
古代没有烤箱,程夏曾听老爸说过,古代是有类似烤箱的东西存在的,眼下药膳坊的厨房没有,反倒是一般的庄户人家容易找到。
一旁一直看着程夏动作的厨师听说程夏要什么,便高兴的一拍脑门,“我知道哪里有。
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