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  遂这个只能pass掉，江若男看了一圈，忽然指着一边的桶：“这个桶里装着有什么嘛？”

  “哦，那是两尾花鲢。”张大山说着把上面的筲箕拿起来，果然是两条至少三四斤的花鲢在水桶里。

  张大山继续说着：“老领导也喜欢吃鱼，不过鱼肉太多刺了，大家做的那些个水煮鱼酸菜鱼老领导也都吃够了……”

  “有了！”江若男眼睛一亮，“就这个花鲢吧，我想起个好吃的法子来。”

  “鱼吗？”张大山愣了一下，点头，“好，我们都听你的。”

  反正最坏也不过是老领导也是不喜欢罢了。

  但是拿出来的时候，他们却还是忍不住惊讶：“只要鱼头？”

  “不是。”江若男摇头，“主要是鱼脑。我们要先把鱼脑取出来。”

  一种自诩能干的大师傅都面面相觑。毕竟要真说什么大厨，大家也还不算。这种鱼脑都是非常细嫩的，取出来还不都碎成渣了？

  “不是这么取，先把鱼头处理出来吧。”江若男吩咐了这边，想了想又去问张大山，“张师傅，有猪脑没有？”

  “还要猪脑？”张大山拍了一下头，“有有有，刚拿过来的，本来还打算直接炖来吃了，你要用猪脑啊，好好好……”

  一行人也不知道江若男要做什么，又是猪脑又是鱼脑的，也都来了兴趣，全都围过来，听着江若男的指挥做事。

  有按照江若男的话处理鱼脑，将一分为二的鱼头放入加料煮出了香味的水中，保持似开未开状态煮五分钟然后退火再焖五分钟，这叫低温熟化。将煮熟的鱼头用漏勺盛出，放入凉水中冷透后拆骨，取出的鱼脑完整不破。

  这让几个人都激动万分，这绝对是一招秘技，可江若男就这么毫无保留直接教给了他们。

  而另一边处理猪脑的更容易，汆水去腥的猪脑分成小块，拍上一层薄薄的红苕粉，放到油锅中炸至表面金黄捞出。又把分离取出来的鱼骨也都煎炸出香味。

  江若男自己也没闲着，她是在制作酸汤，黄椒酱、泡菜碎、泡椒水、蔬菜汤一起慢慢熬制，还将煎炸飘香的鱼骨也放进去，大大增加了酸汤的鲜味，还加了藿香调味。等酸汤开了之后，就将处理好的鱼脑和猪脑一并放入酸汤，慢慢烩制，直到完全煮熟入味。

  这个时候，酸汤浓郁的味道已经传了老远。

  “这是好了吧？”

  “快好了吧？”