��书中百分之九十五的内容。普拉蒂纳写道：“但凡（厨师）都应以那位来自新科摩的男人（马蒂诺）为最佳榜样；他是我们这个时代的厨师之星，从他那里我学到了烹饪的艺术。”

  在一封日期不详的致吉亚科摩?阿曼纳第?皮科洛米尼主教（algiaannatipiini）的信中（也是最发人深省的一封），普拉蒂诺作了如下评论：

  在我的（第一次）牢狱之灾之前，我写了《论正确的快乐与良好的健康》这本小书。我将它交付给慷慨大方的您，以期获得一位资助人的庇护。正如您所知，书中讲述了所有食品商人的生意，甚至囊括了那些小旅店，因此是一个相当油腻肮脏的话题。不过，所有精于厨道的人都拥有某种天赋，因为精心烹制出的餐食其本身就是一件件巧夺天工的作品。正因为如此，这种人必须在厨艺方面驾轻就熟。此外，所有志愿以此为终生职业的人必须熟知这一切。当然，后一种分析对我来说的确是个令人乏味而又不太优雅的话题，所以我就尽力使之完美，而就我自己的理解而言，这种努力不容失败。不容置疑的是，高贵的人们大多对此类事情拥有良好的判断力，并且会使其更上一层楼；因此，就算可能引起你的不快，我仍忐忑不安地将此书呈到您手中（如果您乐意，它也有可能会给那些心灵手巧的人们带来灵感），以求获得您宝贵的意见和批评，并请您满足我上面提到的请求。

  而诗人雅科波?桑那扎罗（jaazaro）却如此批判普拉蒂纳：

  你曾写过教皇们的性格、习惯、生活和死亡

  多么富于鲜明的历史意义

  现在，普拉蒂纳，你写论文教人?烹饪黍粒

  只为供教皇们吃

  罗马的红衣主教巴托洛米奥?罗维瑞拉（—1476年间拉文纳地区（ravenna）的大主教，正是在他的庇护和支持下，《论正确的快乐与良好的健康》成为了第一本付梓的关于烹饪学的书籍。普拉蒂纳在一封献呈给罗维瑞拉主教的信中为自己做了如下辩护：

  （有人）就我写作与美食相关的书籍一事谴责我，在他那里我好像是个贪婪而好吃的人，是在向人们推广通向玉望的工具，不断刺激着那些放纵而邪恶的人们。如果那些人能够自发地坚持适度和节俭的原则，不管是自发自愿的，还是听从了他人的教诲，就像我一贯坚持的那样，我们今天就不会在城镇之中见到那么多所谓的厨师、那么多贪食者、那么多花花公子、那么多社会的蛀虫，以及那么多暗藏着私欲，并且勤于滋养他们的人们，还有不断增加的热衷于暴食和贪婪的官员们。我写作美食是为了效仿从古至今那些杰出的人们，比如优秀的加图，比如最有学识的瓦罗（varro），还有克路美拉（ella）、c.玛蒂斯（matius）以及凯里乌斯?阿匹西乌斯（caeliusapi