骨高汤，加入三分之一的面汤，放入白胡椒粉、盐，接着把煮熟的面条放进去，在面条表面加上红烧牛腩和牛腩的汤汁至八分满，再配上烫熟的小油菜两棵，酸菜少许，在最顶上舀一勺配了蒜蓉的辣椒酱。

  佟染则是完全按照传统工法上碗，将煮好的面条捞入碗中，舀一勺汤，将面条用勺子舀起来再放下，摆上萝卜片。

  萝卜片是经过加工的，切成扇形后，放入开水锅里焯烫一下，捞出来用冷水漂过，接着放进牛肉汤里煮，为了去掉异味，吃起来软硬适口。

  接着再在面上放牛肉丁，添加适量的汤汁后，洒上香菜、蒜苗，淋上红油。

  至此，一清，汤清；二白，萝卜白；三红，红油红；四绿，青菜绿；五黄，面条黄亮。

  这就是拉面里头的一清二白三红四绿五黄。

  色、香、味俱全，意、形、养俱佳。

  汤清亮，肉酥香，面韧长。

  牛肉面是做好一碗就往下端一碗的，因为是汤面，凉了就不好吃了。

  伙计们端着面碗来来回回地在赛台上赛台下穿梭往来，一碗又一碗热气腾腾的面被端了下去，今天的天气阴冷，湿气又重，一碗油汪汪红通通热腾腾又香喷喷的牛肉面下肚，肉烂汤鲜，面质精细，竟让人有了一种食后便飞升上天的畅快爽烈之感。(未完待续。)

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