心第二局自己的时间不太够，于是比平常时更为专注。

  孔雀开屏鱼，取鳊鱼一条，去鳃去鳞洗净，在鱼身上均匀地抹上黄酒、盐、胡椒粉腌制一刻钟。将鳊鱼切下头尾，从背部下刀切成片，保持肚子部分相连不能切断。将切好的鱼顺着一个方向摆在盘子里，展开切断的部分，舒展相连的部分，使鳊鱼形成一个孔雀开屏的姿态。

  将鱼头摆在中间，撒上葱姜丝、红椒粒，上蒸锅蒸小半刻钟后关火，继续用锅的余温焖三分钟。以鲜酱油、白糖混合清水调成味汁，小火烧开，倒在蒸好的鱼身上，撒少许青翠的葱花。

  烧热澄澈的菜油，趁热浇在蒸鱼上，滚热的油温烫过鱼肉，青葱的香味、红椒的辣味、鱼肉的鲜味悠然地飘出来，滚热的菜油锁住了鱼肉本身的水分，吃起来更加鲜嫩爽滑，入口时舌尖还品尝到了属于鱼肉天然的那一丝甘甜。

  形，赏心悦目；味，嫩滑飘香。(未完待续……)